精品酒店在人員服務和其他設施方面都極為精簡(甚至是缺乏)，大多沒有正式餐館、健身室、泳池，甚至受到地點和空間的局限不設停車位，在競爭日益劇烈的市場，精品酒店若僅在設計上求新，已難以俘虜客人的心。久而久之，要繼續留住定期客人或吸引新客源，就面對越來越大的挑戰。
近期在獅城開業的幾家精品酒店都由舊店屋變身，不僅在概念和設計上更進一步，也重點投資酒店的餐館，在某種程度上顯示了精品酒店正進入轉型期。
聘駐酒店藝術家
不久前開業的Vagabond精品酒店坐落于小印度一帶賽阿威路(Syed Alwi Rd)，由一排1950年代的建筑翻新改裝而成。業主薩鼎德·加查(Satinder Garcha，44歲)背景精彩，生于印度的他早年在美國硅谷打拼，熱衷馬球，曾在2007年帶領新加坡馬球隊在當年的東南亞運動會奪得銀牌。
加查近年在獅城和智利圣地亞哥耗費不少過2.5億元購下不少歷史建筑改裝成酒店。他在2015年新加坡福布斯富豪排行榜上名列第48，對生活的獨特品味很自然地散發到酒店上。
Vagabond精品酒店內飾裝潢頗有氣派，設計師和里頭擺設的藝術品都大有來頭。酒店由法國著名室內設計師Jacques Garcia操刀，每間客房都帶有巴黎住宅元素;酒店大堂處處都是從國外進口或特找藝術家設計的藝術品，如前臺接待處的銅質犀牛和大堂墻壁上的半身大象塑像，由專為印度拉賈斯坦邦王族制造軍火的Allahbuksh家族定制。酒店內一面藝術墻上的所有畫作，都由英國藝術家Peter Millard策展，展出作品足以媲美小型美術館。
為突顯酒店在精品市場的與眾不同之處，Vagabond大力推廣藝術，是本地目前唯一有“駐酒店藝術家”計劃的精品酒店，定期邀請來自世界各地的藝術家，尤其是表演藝術家，到酒店住宿長達三個月，尋找創作靈感。
但酒店更讓人關注的，是與獅城酒店餐飲業潮人盧立平合作的The Fifth Quarter意大利餐館，其執行主廚是有意大利血統的澳大利亞大廚Andrew Nocente，餐館主打燒烤肉食。
加查說：“精品酒店與一流餐館的結合是個強有力的商業模式，因為消費者不再只把酒店當成過夜之處，而是一個能借此探索周圍公共設施的地方。以我們來說，那就是我稱為Vagabond Salon，由酒吧和餐館之間組成的空間。住客在這里吃喝、社交、開會、聽音樂，或只是閱讀書報，這是酒店的靈魂所在。”
加查認為，近年興起的這股精品酒店與一流餐館結合的趨勢將會延續，因為餐飲已經成為酒店很大和很需要的住客體驗。
去年用了九個月全面翻新，坐落在安祥山的The Club酒店，除了同樣由舊店屋變身而成，最大特點是有著名的新派歐式餐館The Disgruntled Chef坐鎮，而酒店的業主是在餐飲界頗具盛名的Harry's International。
The Club發言人，同時也是The Disgruntled Chef創辦人兼執行主廚謝福龍(39歲)說：“過去的精品酒店大多由純酒店業者經營，他們對酒店餐飲的態度未必有餐飲業者的細心和聚焦。自一些精品酒店全面將餐飲概念引進業務模式后，消費者對精品酒店的期望有了改變，加上這些新一代的精品酒店業者本身就有餐飲背景，將餐飲概念帶進酒店是很自然的發展。”
The Disgruntled Chef有66個席位，規模不小，是謝福龍第二家同名餐館，第一家五年前在登布西山開設，主打小碟和大碟式法式佳肴，至今已獲得不少殊榮，名聲響亮。
除了The Disgruntled Chef，The Club酒店還有Mr & Mrs Maxwell's全天餐館、秘魯風味餐館Tiger's Milk，以及B28酒吧，以一家只有20間客房的小型精品酒店而言，其餐飲占了很大比例。
The Club酒店的前身為一組1900年代的舊店屋，原址曾是廣告公司Batey's所在，新航的“Singapore Girl”就出自這里。酒店的內飾經翻新后以現代手法重現舊店屋的魅力，所有客房在現代裝潢中流露隱約的舊樓原味，一大賣點是位處安祥山，周圍也都是由舊店屋變身而成的個性餐館、酒吧及精品店，是潮族和時尚上班族下班后喜歡溜達的潮地，入住這里能深切感受這一區的會館歷史和時尚活力。
Lo & Behold餐飲集團首次進軍酒店業
將在下半年開業的Warehouse酒店也來頭不小，其業主是I Associated Company，并將由時尚餐飲業集團Lo & Behold經營。目前Lo & Behold集團旗下共有六家知名餐館和酒吧包括Loof、The White Rabbit、The Black Swan、OverEasy、Tanjong Beach Club及Extra Virgin Pizza，Warehouse酒店將是集團首次進軍酒店業的項目。
Lo & Behold創辦人黃鼎文(34歲)說：“我們一向熱衷于通過獨特的餐飲概念為顧客創造難忘的體驗，進軍酒店業是很自然的延伸。我一向堅信地點能引申出概念，就像我們在一座1930年的教堂內開設The White Rabbit，能營造一種無時間性的餐飲體驗。”
擁有37間客房的Warehouse酒店原址正如其名，是一排位于合樂路(Havelock Rd)的三座倉庫，80年代中曾是獅城最時尚的Warehouse迪斯科。
黃鼎文說：“我們一看到Warehouse的地點就愛上，并即刻知道把它改裝成酒店將是集團的下一個計劃，進軍酒店業也讓我們在餐飲之外有了一個與客戶接軌的全新平臺。”
黃鼎文認為，精品酒店講究的是突顯品牌的個性與觀點，與一般傳統大酒店相比，所提供的住宿體驗更個人化也更獨特。由舊店屋翻新而成的精品酒店，最大魅力在于地點更有生活氣息，為住客提供另一個體驗城市或鄰里的角度和觀點，除了外地旅客，對想要在周末過一個Staycation的本地人也深具吸引力。
談到精品酒店與一流餐館的結合，黃鼎文說：“這是一個很好的趨勢，精品酒店的特點是為住客打造獨有的體驗，酒店品牌將能通過一流的飲食活起來，讓住客有個從睡床到餐桌，又從餐桌到睡房的360度體驗。”
旅客要求完整的生活配套
結合舊店屋精品酒店與一流餐館概念的始祖盧立平(43歲)說，舊店屋本身就很有魅力，而且很多舊店屋的地點都很特別，大多處在很有歷史與文化特色的地區，這些元素都讓舊店屋精品酒店變得獨特。
他說：“有一群時尚旅客尤其喜歡入住處在這種地點的酒店，如在牛車水、小印度、如切及甘榜格南。一般精品酒店可以開在任何地點，與舊店屋變身而成的精品酒店相比，就欠缺了獨特的文化氣息和建筑特色。”
盧立平的Unlisted Collection目前在亞太和倫敦有多家精品酒店和餐館，每家都有一流餐館，包括本地的大華酒店和大華餐館、倫敦的Town Hall酒店和Typing Room/Corner Room、上海的WaterHouse和Table No1，以及悉尼的The Old Clare和Automata等，酒店和餐館的業務五五比，在市場上的定位獨具一格，至今沒真正的競爭對手。
本身就愛精品美食的盧立平認為，選擇住在舊店屋精品酒店的時尚旅客，要求的是完整的生活配套，也就是要有一流餐飲，而提供餐飲的餐館也必定要有獨特概念。
他說：“今時今日，酒店業者已經不能只是開一家餐館或咖啡廳，因為酒店要針對的不僅是旅客，還得吸引當地的時尚族群，這是時尚精品酒店的生存要素。
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